|
|
Kipfilets Met Olijven
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
250a300gr.borstfilets van (scharrel)kip,zout,peper uit de molen,50 20gr.boter,8 knoflookteentjes,2 theel.suiker,2 dl fond van gevogelte,3 eetl.rode wijn,12 zwarte olijven,11/2 theel.Balsamico.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de ongepelde knoflookteentjes in een ovenvast schaaltje.Strooi de suiker erover.Dek het schaaltje af met aluminiumfolie.Plaats het schaltje in het midden van de 160oC voorverwarmde oven.Neem 30min.later het schaaltje uit de oven.Laat de knoflookteentjes iets afkoelen.Pel ze en houd ze apart.Ontpit de olijven en snijd of hak ze in kleine stukjes.Mak de borstfilets droog met keukenpapier.Wrijf ze in met zout en peper.Verhit 50gr.boter en bak de filets erboven een niet al te hoog afgestelde warmtebron aan weerszijden bruin en gaar.Reken voor het bakken van de filets op tenminste 10min.Neem de filets uit de pan en houd ze warm.Verwijder de bakboter uit de pan.Blus de pan met de fond en de wijn.Breng alles onder voortdurend roeren aan de kook.Schenk het mengsel door een zeefje in een klein pannetje.Breng de saus opnieuw aan de kook.voeg knoflook,olijven,Balsamico en naar smaak zout en peper toe.Roer alles krachtig door.Klop daarna 20gr.(ijskoude)boter door de saus.Neem tijdens het kloppen het pannetje van het vuur.Snijd de borstfilets in de lengte in dunne plakken.Leg ze zoveel mogelijk in het oorspronkelijke model op voorverwarmde borden.Schenk de saus er rondom.
|
|
|